很多人指出，蔬菜颜色更深，营养价值越高，蔬菜颜色越浅，营养价值就越较低。白色食物也因此经常被大众所忽略。然而，英国《每日邮报》5月15日报导，美国营养学会杂志《营养学进展》刊出一项近期研究找到，白色蔬菜营养较低纯属谣传，不吃白色蔬菜与不吃绿色蔬菜一样最重要。　　美国普度大学研究人员找到，土豆、花椰菜、洋葱、蘑菇和萝卜等白色蔬菜与颜色加深的蔬菜一样有益健康。

这些食物所含大量的基本营养素和膳食纤维。新的研究找到，大量的证据指出，饮食中减少土豆等白色蔬菜，既可减少膳食纤维、钾和镁等缺乏营养素的摄入量，又有助提升蔬菜总摄入量。新的研究负责人康妮韦弗教授回应，蔬菜颜色无法预测其营养价值，白色蔬菜不不应被忽视。

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